臘汁肉夾饃是陜西關(guān)中傳統(tǒng)小吃，有中式漢堡美譽(yù)。

臘汁肉夾饃

實(shí)際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。

饃香肉酥，回味無(wú)窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國(guó)，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。因其投資小，制作方便，適合全國(guó)大多數(shù)人的口味而深受創(chuàng)業(yè)都?xì)g迎，很多人想賣(mài)肉夾饃卻不知道需要什么設(shè)備，今天來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。

吊爐

最早做臘汁肉夾饃用這種吊爐，燒木炭，現(xiàn)在幾乎以經(jīng)見(jiàn)不到了。

除非做一個(gè)透明廚房讓顧客看到用這種爐子操作，否則不推薦使用。

肉夾饃煤爐

肉夾饃煤爐的優(yōu)點(diǎn)是不用電，適合在小推車(chē)上經(jīng)營(yíng)，也有燒煤氣、天然氣的。

立式電餅鐺

店面經(jīng)營(yíng)一般用電餅鐺的多些，因?yàn)椴挥妹海蜷_(kāi)電源就能用，干凈、衛(wèi)生、方便。

臺(tái)式電餅鐺

臺(tái)式電餅鐺和立式電餅鐺二選一就可以，這是制作白吉饃的設(shè)備，一般人量大銷(xiāo)售多的店家選用立式電餅鐺，反之則選臺(tái)式電餅鐺，臺(tái)式電餅鐺300-500元錢(qián)，分為加熱絲、加熱管、加熱盤(pán)三種，現(xiàn)在選用前兩種的多些。

注：電餅鐺一定要選擇上下加熱、上下溫控的，因?yàn)榘准瀸?duì)上下溫都有特殊要求。

魚(yú)肚搟杖

臘汁肉夾饃的白吉餅要求：虎背鐵圈菊花心，焦黃酥脆兩張皮。

要做出這種效果，一定要使用魚(yú)肚搟杖了。魚(yú)肚搟杖一般只有陜西和網(wǎng)上有賣(mài)的。

木菜墩

菜墩是剁肉用的，木制菜墩容易開(kāi)裂，每周 需要在涼水中泡一夜，這樣才能減少開(kāi)裂。

PE菜墩

PE菜墩比起木菜墩多很多優(yōu)點(diǎn)，首先就是不容易開(kāi)裂，并且干凈衛(wèi)生，這兩種菜墩優(yōu)缺點(diǎn)各位自己把握吧！

菜墩圍板

臘汁肉剁起肉來(lái)，油和肉沫會(huì)濺出來(lái)，菜墩圍板可以保證肉汁不亂飛，更不會(huì)濺到顧客身上，是不可缺少的用品。

和面機(jī)

和面機(jī)能夠減少我們和面時(shí)的辛苦，也是不可缺少的。

壓面機(jī)

壓面機(jī)在這里是當(dāng)壓片機(jī)用的，并不是壓面條吃。

不銹剛圓桶

煮肉和熱肉要分開(kāi)，煮肉用不銹剛圓桶，肉煮好后悶一夜，撈出肉放冰箱冷藏。

電飯鍋

電飯鍋是熱肉時(shí)用的，也可以用煤爐子上面放一個(gè)小的不銹剛圓桶。

肉夾饃用品清單

菜刀：2把

肉墩子：1個(gè)

遮油扇：1個(gè)

40的煮肉鍋：1個(gè)

打饃爐子：1個(gè)或：電餅鐺1臺(tái)

魚(yú)肚搟杖：2個(gè)

電飯鍋：1個(gè)

操作臺(tái)：1個(gè)

和面機(jī)：1臺(tái)（半袋面粉的）

不銹鋼大盆：2個(gè)

小筐子或盤(pán)子：若干

煮肉爐子：1臺(tái)

肉夾饃包裝袋：若干

食品周轉(zhuǎn)盒：1個(gè)

壓面機(jī)：1臺(tái)

大油漏：1把

小漏勺：1把

大湯桶：一個(gè)

大湯勺：1把

小鍋勺、小湯勺：1個(gè)